БАКУ, ArabiToday — На официальном сайте всемирно известного катарского телеканала Al Jazeera опубликована обширная статья, посвященная традициям и кулинарным изыскам Рамадана в Азербайджане. Несмотря на десятилетия советского прошлого, «Страна огней» сохранила глубокую приверженность своим корням, превращая священный месяц в праздник веры и гостеприимства.
Подготовка и дух единства
Подготовка к Рамадану в Азербайджане начинается еще в середине месяца Шабан. Уборка мечетей, украшение улиц и благотворительные акции создают особую атмосферу. В этот месяц азербайджанцы соревнуются в добрых делах и социальной солидарности, что делает местный опыт Рамадана уникальным.
Богатство природы Азербайджана — от девяти климатических поясов до Каспийского моря — обеспечивает ифтар самыми свежими продуктами: от гранатов и персиков до осетрины и отборного мяса.
Топ-10 блюд Рамадана: От закусок до десертов
Азербайджанская кухня — это гармоничный симбиоз местных традиций с влиянием Турции, Ирана и Восточной Европы. Трапеза здесь неизменно начинается и заканчивается черным чаем с лимоном.
🥣 Супы и закуски
- Дюшбара: Азербайджанский ответ итальянским тортеллини. Крошечные пельмени из тончайшего теста с начинкой из баранины, мяты и чеснока, плавающие в ароматном бульоне.
- Пити: Король шекинской кухни. Суп, который томится в глиняных горшочках около 9 часов. В его составе — баранина, нут, каштаны и шафран.
- Кутаб: Тонкие лепешки в форме полумесяца, обжаренные на садже. Бывают с мясом, зеленью или тыквой — идеальный выбор для любого гостя.
- Айран: Освежающий йогуртовый напиток с солью и зеленью, незаменимый для утоления жажды и улучшения пищеварения после ифтара.
🥘 Основные блюда
- Плов (Шах Плов): Жемчужина кухни и символ гостеприимства. Существует более 40 видов плова, но «Шах Плов» в корочке из лаваша — самый величественный.
- Говурма: Древний способ консервации мяса (баранины или говядины) в собственном жиру, сохранившийся с XV века.
- Кебаб: Классика, приготовленная на открытом огне. Подается с горой свежей зелени, луком и горячим хлебом (чуреком).
- Сюрхюллю: Традиционное блюдо из теста, раскатанного вручную, которое подается с вяленым мясом и чесночным соусом.
- Лявянги: Визитная карточка южного региона (Ленкорани). Рыба или курица, начиненные орехами, луком и пастой из алычи (наршарабом).
- Долма: В 2017 году включена в список наследия ЮНЕСКО. Фаршированные виноградные листья или трио «баклажан-помидор-перец» — сердце любого праздничного стола.
🥐 Десерт
- Шекербура: Изысканная сладость в форме полумесяца с ореховой начинкой, украшенная вручную традиционным узором «нагш».